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Tarte aux figues

Temps de préparation
30 MINUTES
Temps de cuisson
25-35 MINUTES
Nombre de personne
6
Ingrédients :

· 20 figues fraîches
· Sucre glace

Pour la pâte brisée
· 120 g de farine
· 30 g de fécule
· 4 g de sel
· 75 g de beurre
· 30 g d’eau
· 10 g d’œufs


Pour la crème d’amandes
· 40 g de beurre
· 40 g de sucre
· 40 g de poudre d’amandes
· 40 g d’œufs 
· 4 g de rhum
· 30 g de crème pâtissière (facultatif)

• Réaliser la pâte brisée (la veille) : mélanger le beurre, la farine, la fécule et le sel dans un mixeur jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de morceaux. Ajouter les œufs et l’eau puis réserver au réfrigérateur. 
• Réaliser la crème d’amandes : dans un batteur, mélanger le beurre ramolli et le sucre. Puis ajouter la poudre d’amandes. Ensuite les œufs puis laissez monter au fouet. Ajouter le rhum et la crème pâtissière (facultatif en fonction de l’onctuosité souhaitée).
• Préchauffer le four à 200°C. 
• Étaler la pâte, dans un moule de 24cm de diamètre, sur une épaisseur de 1,5mm à 2mm. Y mettre la crème d’amandes à la poche à douilles ou à la cuillère sur une épaisseur de 4 mm.
• Couper les figues en 4 et les disposer sur la crème d’amandes, côté chair apparente. 
• Mettre au four à 160°C environ 25 à 35 mn.
• saupoudrer de sucre glace pour décorer, une fois la tarte refroidie.

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Recette signée Nicolas Léger, de la Pâtisserie Chocolaterie Nicolas Léger à Tours