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Mousse de Ste-Maure-de-Touraine

Temps de préparation
15 minutes
Temps de cuisson
-
Nombre de personne
6 personnes
Ingrédients :
  •  250 g de chèvre frais
  •  250 g de crème liquide à 30% de MG
  • 2 échalotes
  • 50 g de ciboulette
  • 4 feuilles de gélatine
  • Sel et poivre 
  • ÉPLUCHER et hacher les échalotes.
  • CISELER finement la ciboulette et réserver.
  • MONTER la crème liquide en chantilly puis réserver.
  • ÉCRASER dans un saladier le chèvre frais à la fourchette et ajouter les échalotes, la ciboulette, le sel et le poivre.
  • METTRE les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide. Une fois la gélatine ramollie, l’égoutter et la mettre à chauffer 45 s au four à micro-ondes. La gélatine doit être fondue (liquide).
  • INCORPORER la gélatine fondue dans le mélange chèvre-ciboulette-échalotes et mélanger énergiquement. Puis rajouter la crème montée. Réserver au frais.
  • PRÉSENTER comme sur la photo. 

Recette signée Florian Duportal, Chef du restaurant Le Gosier Sec à Villandry