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Mousse au chocolat

de Madagascar au poivre sauvage et ses mouillettes au praliné croustillant
Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
-
Nombre de personne
6 personnes
Ingrédients :
  • 200 g de crème fleurette à 35 % de MG
  • 120 g de chocolat noir de Madagascar plantation Madirofolo
  • 2 g de poivre sauvage de Madagascar (voatsiperifery)
  • 100 g de praliné amandes noisettes
  • 50 g de chocolat au lait
  • 15 g de crêpes dentelles brisées
  • 6 coquilles d’œuf en chocolat (en vente en boutique) 
  • INFUSER le poivre concassé dans la crème liquide froide et la laisser au moins 2 h au réfrigérateur.
  • PASSER au chinois puis monter la crème en chantilly légère.
  • MÉLANGER la chantilly au chocolat noir de Madagascar fondu à 45°C.
  • DRESSER dans des coquilles d'œuf en chocolat.
  • MÊLER le praliné amandes noisettes avec les crêpes dentelles brisées puis verser le tout sur le chocolat au lait fondu à 40°C.
  • MÉLANGER puis dresser en petits bâtonnets.
  • DISPOSER le tout sur un coquetier et sa soucoupe. 
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Recette signée Frédéric Renard, Maître Chocolatier chez Cadeau et Chocolat à Manthelan et Chambray-lès-Tours